Hoeveelheid: ca. 900 g. vacuüm verpakt
De lamsschenkel is van puur lamsvlees dat afkomstig is uit Nieuw-Zeeland. De schenkel is te gebruiken als basis voor een smeuïge bouillon of stoofgerecht. Het product heeft een sterke, karakteristieke smaak.
€ 24,50 incl. BTW
Voor 23:59 besteld, morgen in huis!
Hoeveelheid: ca. 900 g. vacuüm verpakt
Lamsschenkel is uitermate geschikt voor soepen, bouillons en om te stoven. Elke verpakking bevat 2 schenkels.
De lamsschenkel komt uit Nieuw-Zeeland.
Omdat lamsschenkel bindweefsel bevat is het belangrijk om het lang te laten garen. Het collageen in het bindweefsel wordt hierdoor omgezet in gelatine waardoor het vlees lekker mals en sappig wordt. Het been en het merg in het been van de schenkels geven extra smaak af aan het vlees of je gerecht.
Gebruik de schenkels bijvoorbeeld om een smaakvolle bouillon van te trekken als basis voor een soep. En wat dacht je van een lekkere stoof met verse kruiden of een Italiaanse Ossobuco? Hier wordt traditioneel kalfsschenkel voor gebruikt maar met een lamsschenkel smaakt het minstens zo lekker!
Deze schenkels zijn van Halal geslachte lammeren.
| Gewichten | 400 g., 1200 g. |
|---|
U kunt rustig verder winkelen.
Stoof- en langzaam-gaarproducten worden beter door een rustige opbouw en voldoende tijd.
Stoof- en langzaam-gaarproducten worden beter door een rustige opbouw en voldoende tijd.
Dep droog en snijd alleen harde of losse delen weg die niet mee hoeven te garen.
Kleur het vlees eerst rondom voor extra smaak.
Voeg daarna ui, kruiden en een beperkte hoeveelheid bouillon toe.
Gaar afgedekt of indirect op lage tot matige temperatuur.
De vork- of priktest is naast temperatuur belangrijk: het vlees moet makkelijk meegeven.
Laat kort rusten en gebruik het braadvocht als basis voor de saus.
Kies uw bereiding. Elk recept bevat hoeveelheden, mise-en-place, hittebron, tijden, controlepunten, rusten en serveren.
Een volledig recept van Jans Vlees: ingrediënten, voorbereiding, bereiding, controle en serveren in één duidelijke volgorde.
Benodigd: Oven · Braadpan, snijplank, scherp mes, keukentang en waar relevant een kernthermometer.
Werk in deze volgorde. Bij een stap tonen we alleen een richttijd of controlepunt wanneer die in de productspecifieke receptdata is vastgelegd.
Verwarm de oven voor op 150 °C. Dep het vlees droog en bestrooi met zout.
Verhit olie in een braadpan en kleur het vlees rondom. Neem het uit de pan en bak ui en wortel 4–5 minuten.
Voeg knoflook, tijm en bouillon toe en leg het vlees terug in de pan.
Breng het vocht rustig tegen de kook aan, dek af en zet de pan in de oven.
Gaar tot het vlees gemakkelijk meegeeft wanneer u er met een vork of dun mes in prikt. Controleer tussendoor het vocht.
Laat 10–15 minuten rusten in of naast het braadvocht en serveer met de ingekookte jus.
Aardappelpuree en wortelgroenten
Een volledig recept van Jans Vlees: ingrediënten, voorbereiding, bereiding, controle en serveren in één duidelijke volgorde.
Benodigd: BBQ · Low & slow, snijplank, scherp mes, keukentang en waar relevant een kernthermometer.
Werk in deze volgorde. Bij een stap tonen we alleen een richttijd of controlepunt wanneer die in de productspecifieke receptdata is vastgelegd.
Dep het vlees droog en meng paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Wrijf gelijkmatig in.
Richt de barbecue in voor indirect garen op 120–140 °C en plaats zo nodig een lekbak onder het vlees.
Gaar met gesloten deksel en stabiele temperatuur. Besproei alleen licht wanneer het oppervlak uitdroogt.
Draai of verplaats alleen wanneer de warmteverdeling daarom vraagt; te vaak openen verlengt de bereiding.
Controleer het dikste deel en vooral de malsheid. Bindweefselrijk vlees heeft tijd nodig voordat het echt zacht wordt.
Laat 15–20 minuten rusten en snijd of trek het vlees passend bij de snit.
Koolsalade en brood
Een derde low-and-slow-route naast oven en barbecue; gericht op rustig garen tot het product mals is.
Benodigd: Braadpan · Stoven, snijplank, scherp mes, keukentang en waar relevant een kernthermometer.
Werk in deze volgorde. Bij een stap tonen we alleen een richttijd of controlepunt wanneer die in de productspecifieke receptdata is vastgelegd.
Haal het product volgens de Meat Guide uit de verpakking en dep het zo nodig droog.
Verhit een zware braadpan, voeg olie toe en kleur het product rondom zonder het te verbranden.
Voeg ui en laurier toe en schenk voldoende vocht langs het product om rustig te kunnen stoven.
Zet het vuur laag, sluit de pan en laat zacht stoven; controleer tussendoor of voldoende vocht aanwezig blijft.
Controleer de gaarheid volgens de productspecifieke Meat Guide van dit product; gebruik bij twijfel een schone kernthermometer en laat het product niet langer garen dan nodig.
Laat het vlees kort rusten of trek/snijd het zoals bij dit product past en serveer met de stoofjus.
Aardappelpuree, knolselderij of brood
Bewaar dit product volgens de actuele productinformatie en het etiket. Houd rauwe producten gekoeld en voorkom kruisbesmetting tijdens het bereiden.
Super
Geen Lamsschenkel maar lamsbout ontvangen. Het zag er goed uit en was super lekker ;-)
Ana – 8 januari 2025
Goed vlees en keurig op tijd geleverd
De lamsschenkel viel van het bot af en heel lekker
Hendrik – 10 mei 2022
goede service
Heb ze nog niet klaargemaakt
Michael – 2 april 2022
Ook voor de low and slow
Sappig
Aranka – 10 december 2021
.
.
Joshua – 23 november 2021