Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
Resultaten voor Filet Mignon vers
Filet Mignon vers
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 700 g filet mignon
- 1 bos platte peterselie
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine rode peper
- 2 el rodewijnazijn
- 80 ml olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- zout
Bereiding
- 01Stap 1
Hak peterselie, knoflook en rode peper fijn en meng met azijn, olijfolie, oregano en zout. Laat de chimichurri minimaal 15 minuten staan.
- 02Stap 2
Maak de barbecue gereed met een hete directe zone en een rustigere indirecte zone.
- 03Stap 3
Grill de filet mignon boven directe hitte rondom stevig aan voor een donkere korst zonder te verbranden.
- 04Stap 4
Verplaats de filet mignon zo nodig naar indirecte hitte en gaar tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium.
- 05Stap 5
Laat 8–10 minuten rusten, losjes afgedekt.
- 06Stap 6
Laat het vlees rusten en snijd het daarna in gelijkmatige plakken.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Jans Biefstuk Kruidenmix gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Gebruik directe hitte voor een mooie korst. Dikke stukken kun je daarna indirect verder laten garen; dunne steaks of kleine delen blijven vooral boven directe hitte. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
- Tip van Jan: Laat een steak kort rusten zonder hem strak in folie te verpakken; anders wordt de korst zacht.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Kerntemperatuur & eindcontrole
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Fris, kruidig en uitgesproken zonder de filet mignon onder een zware saus te verstoppen.