Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
Resultaten voor Speklappen naturel
Speklappen naturel
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 700 g speklappen
- 300 g cherrytomaten
- 1 bos peterselie
- 2 el kappertjes
- 1 el Dijonmosterd
- 2 el wittewijnazijn
- 70 ml olijfolie
- 1 teen knoflook
Bereiding
- 01Stap 1
Rooster de tomaten 15 minuten op 200 °C tot ze openbarsten.
- 02Stap 2
Hak peterselie, kappertjes en knoflook en meng met mosterd, azijn en olijfolie tot salsa verde.
- 03Stap 3
Grill de speklappen op hoge hitte voor duidelijke grillstrepen en kleur.
- 04Stap 4
Gaar verder tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten. Laat 5–8 minuten rusten.
- 05Stap 5
Laat 5–8 minuten rusten en snijd pas daarna aan; serveer als hele portie of in gelijkmatige plakken.
- 06Stap 6
Serveer met geroosterde tomaat en salsa verde aan tafel.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Gebruik directe hitte voor een mooie korst. Dikke stukken kun je daarna indirect verder laten garen; dunne steaks of kleine delen blijven vooral boven directe hitte. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
- Tip van Jan: Kleur varkenshaas rondom en laat een dik stuk daarna rustiger doorgaren.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Fris en hartig; de salsa wordt na het garen toegevoegd en blijft daardoor levendig.
Ingrediënten
- ca. 700 g speklappen
- 1 bos platte peterselie
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine rode peper
- 2 el rodewijnazijn
- 80 ml olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- zout
Bereiding
- 01Stap 1
Hak peterselie, knoflook en rode peper fijn en meng met azijn, olijfolie, oregano en zout. Laat de chimichurri minimaal 15 minuten staan.
- 02Stap 2
Maak de barbecue gereed met een hete directe zone en een rustigere indirecte zone.
- 03Stap 3
Grill de speklappen boven directe hitte rondom stevig aan voor een donkere korst zonder te verbranden.
- 04Stap 4
Verplaats de speklappen zo nodig naar indirecte hitte en gaar tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten.
- 05Stap 5
Laat 8–10 minuten rusten, losjes afgedekt.
- 06Stap 6
Laat 5–8 minuten rusten en snijd pas daarna aan; serveer als hele portie of in gelijkmatige plakken.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Gebruik directe hitte voor een mooie korst. Dikke stukken kun je daarna indirect verder laten garen; dunne steaks of kleine delen blijven vooral boven directe hitte. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
- Tip van Jan: Een dikke karbonade wordt mooier als de korst eerst ontstaat en de kern daarna rustiger gaart.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Fris, kruidig en uitgesproken zonder de speklappen onder een zware saus te verstoppen.