Kalfsstaartstuk indirect van de barbecue met salsa verde
Barbecuebereiding met gecontroleerde indirecte hitte en een frisse saus aan tafel.
Dit heeft u nodig
- ca. 1,2 kg kalfsstaartstuk
- 1 bos peterselie
- 2 el kappertjes
- 1 teen knoflook
- 1 el Dijonmosterd
- 2 el wittewijnazijn
- 70 ml olijfolie
Stap voor stap
-
01
Dep de kalfsstaartstuk droog. Laat de vetkap zitten en snijd die oppervlakkig kruislings in ruitjes in: alleen door het vet, niet in het vlees. Maak de barbecue gereed met een indirecte zone rond 160–180 °C.
-
02
Hak peterselie, kappertjes en knoflook en meng met mosterd, azijn en olijfolie.
-
03
Gaar de kalfsstaartstuk indirect met gesloten deksel tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium bijna is bereikt.
-
04
Geef het vlees daarna kort kleur boven directe hitte.
-
05
Laat 15 minuten rusten.
-
06
Controleer de vezelrichting vóór het snijden; snijd de uiteindelijke hap na de rust dwars op de draad.
Zo serveert u het
Barbecuebereiding met gecontroleerde indirecte hitte en een frisse saus aan tafel.
Kalfsstaartstuk Rosé 1100 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.