Kalfsstaartstuk uit de oven met sjalotjus en geroosterde wortel
Een klassieke braadbereiding met kerntemperatuur als leidende controle.
Dit heeft u nodig
- ca. 1,2 kg kalfsstaartstuk
- 600 g wortels
- 4 sjalotten
- 250 ml bouillon
- 100 ml rode wijn
- 2 el olie
- 30 g boter
- peper en zout
Stap voor stap
-
01
Dep de kalfsstaartstuk droog. Laat de vetkap zitten en snijd die oppervlakkig kruislings in ruitjes in: alleen door het vet, niet in het vlees. Verwarm de oven voor op 180 °C en rooster de wortels met een beetje olie.
-
02
Bak de kalfsstaartstuk rondom aan in een braadpan; leg daarna in een ovenschaal.
-
03
Gaar in de oven tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium; gebruik tijd alleen als richtlijn.
-
04
Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u snijdt.
-
05
Fruit sjalotten in de braadpan, blus met wijn en bouillon en kook tot jusdikte in.
-
06
Monteer met boter en serveer met de geroosterde wortel.
Zo serveert u het
Een klassieke braadbereiding met kerntemperatuur als leidende controle.
Kalfsstaartstuk Rosé 1100 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.