RECEPT VAN JANS VLEES
Zacht gegaarde kalfstong met madeirasaus en paddenstoelen
Klassieke bereiding waarbij langzaam pocheren de structuur mals maakt.
ProductKalfstong 1700-1800 g.
Tijd3,5 uur Porties4 personen NiveauGoed te doen
Dit heeft u nodig
- 1 kalfstong
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- 250 g paddenstoelen
- 100 ml madeira
- 300 ml bouillon
Stap voor stap
-
01
Spoel de kalfstong en zet op met koud water, ui, wortel, bleekselderij en laurier.
-
02
Breng langzaam tegen de kook aan en laat zeer zacht garen tot een prikker gemakkelijk in het dikste deel gaat.
-
03
Pel de tong terwijl hij nog warm is; koud pellen gaat moeilijker.
-
04
Bak de paddenstoelen goudbruin.
-
05
Kook madeira met bouillon in tot sausdikte.
-
06
Snijd de tong in plakken en serveer warm met paddenstoelen en madeirasaus.
Zo serveert u het
Klassieke bereiding waarbij langzaam pocheren de structuur mals maakt.
BIJ DIT RECEPT
Kalfstong 1700-1800 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.