Tournedos met groene pepersaus en geroosterde paddenstoelen
Een restaurantklassieker met romige saus en geroosterde paddenstoelen.
Dit heeft u nodig
- ca. 700 g tournedos
- 250 g kastanjechampignons
- 1 sjalot
- 1 el groene peperkorrels
- 150 ml kookroom
- 150 ml fond
- 1 el olie
- 20 g boter
Stap voor stap
-
01
Snijd de champignons in kwarten en bak ze op hoog vuur in een droge pan tot ze kleur krijgen; voeg pas daarna een klein klontje boter toe en houd warm.
-
02
Bak de tournedos in een zeer hete pan rondom bruin en gaar tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium.
-
03
Laat de tournedos rusten terwijl u de saus maakt.
-
04
Fruit sjalot en groene peperkorrels kort in dezelfde pan, voeg fond toe en kook tot ongeveer de helft in.
-
05
Voeg room toe en laat rustig binden; proef voordat u extra zout toevoegt.
-
06
Snijd de tournedos en serveer met de paddenstoelen en een kleine lepel pepersaus.
Zo serveert u het
Een restaurantklassieker met romige saus en geroosterde paddenstoelen.
Kalfstournedos rosé per 2x100 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.