Tournedos met sjalot-rodewijnjus en krokante krieltjes
Een klassieke bistrobereiding waarin de smaak van tournedos centraal blijft.
Dit heeft u nodig
- ca. 700 g tournedos
- 700 g krieltjes
- 2 sjalotten
- 150 ml rode wijn
- 200 ml runder- of kalfsfond
- 30 g koude boter
- 1 el neutrale olie
- zout en zwarte peper
Stap voor stap
-
01
Laat de tournedos 20–30 minuten temperen. Is het oppervlak zichtbaar vochtig, dep dan alleen dat vocht weg; verder is geen voorbehandeling nodig.
-
02
Rooster de krieltjes in een oven van 210 °C in 30–35 minuten goudbruin en gaar.
-
03
Verhit een zware koekenpan zeer heet, voeg olie toe en bak de tournedos rondom krachtig aan. Gaar verder tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium.
-
04
Neem de tournedos uit de pan en laat 8–10 minuten rusten. Fruit intussen de sjalot in dezelfde pan.
-
05
Blus met rode wijn, laat tot ongeveer de helft inkoken, voeg fond toe en reduceer tot sausdikte. Klop van het vuur af de koude boter erdoor.
-
06
Snijd de tournedos dwars op de draad waar dat voor dit deelstuk relevant is en serveer met de jus en krieltjes.
Zo serveert u het
Een klassieke bistrobereiding waarin de smaak van tournedos centraal blijft.
Kalfstournedos rosé per 2x100 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.