Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
Resultaten voor Spareribs rauw per 2 vers
Spareribs rauw per 2 vers
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 1 kg spareribs
- 2 el mosterd
- 3 el BBQ-rub
- 150 ml appelsap
- 150 ml BBQ-saus
- 1 el appelazijn
Bereiding
- 01Stap 1
Verwijder indien nodig het vlies aan de botzijde. Smeer dun in met mosterd en verdeel de rub gelijkmatig.
- 02Stap 2
Maak de barbecue gereed voor 120–130 °C indirecte hitte.
- 03Stap 3
Gaar de ribs langzaam met gesloten deksel en bevochtig het oppervlak pas na het eerste uur licht met appelsap.
- 04Stap 4
Controleer op malsheid: de botjes komen iets vrij en een prikker gaat gemakkelijk tussen de botten.
- 05Stap 5
Lak pas in de laatste 20–30 minuten dun met BBQ-saus gemengd met appelazijn.
- 06Stap 6
Laat 10 minuten rusten en snijd tussen de botten.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Werk bij rauwe ribs hoofdzakelijk met indirecte, beheerste BBQ-hitte en gebruik directe hitte alleen kort voor kleur of aflakken wanneer het recept dat vraagt; voorkom dat suikerrijke glaze verbrandt.
- Tip van Jan: Controleer de botzijde. Zit er nog een taai membraan, trek dat weg; niet elk ribstuk heeft het nog.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Kerntemperatuur & eindcontrole
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Echte ribbereiding met stabiele indirecte hitte en lak pas aan het einde.
Ingrediënten
- ca. 1 kg spareribs
- 2 el bruine suiker
- 2 el grof gemalen zwarte peper
- 1 el zout
- 1 el paprikapoeder
- 200 ml appelsap
- appelhout
Bereiding
- 01Stap 1
Verwijder het vlies en meng suiker, peper, zout en paprika tot rub.
- 02Stap 2
Bestrooi de ribs gelijkmatig en laat 15 minuten staan terwijl de smoker stabiliseert.
- 03Stap 3
Rook op 110–120 °C met een milde hoeveelheid appelhout.
- 04Stap 4
Spray na het eerste uur af en toe licht met appelsap.
- 05Stap 5
Gaar tot een prikker vrijwel zonder weerstand tussen de botten glijdt.
- 06Stap 6
Laat 10 minuten rusten en snijd.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Tip van Jan: Donkere lak betekent niet automatisch dat ribs mals zijn. Controleer de buiging en weerstand tussen de botten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Kerntemperatuur & eindcontrole
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Rook en peper bepalen het profiel; saus is niet nodig.