HET RECEPTENBOEK VAN JAN
Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
KIES JE RECEPT
Resultaten voor Kalfstong
RECEPTEN & INSPIRATIE
Kalfstong
1 recept beschikbaar
Zacht gegaarde kalfstong met madeirasaus en paddenstoelenOpen →PRIME BEREIDINGSADVIES BEWAREN & THT SERVEREN
Ingrediënten
- 1 kalfstong
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- 250 g paddenstoelen
- 100 ml madeira
- 300 ml bouillon
Bereiding
- 01Stap 1
Spoel de kalfstong en zet op met koud water, ui, wortel, bleekselderij en laurier.
- 02Stap 2
Breng langzaam tegen de kook aan en laat zeer zacht garen tot een prikker gemakkelijk in het dikste deel gaat.
- 03Stap 3
Pel de tong terwijl hij nog warm is; koud pellen gaat moeilijker.
- 04Stap 4
Bak de paddenstoelen goudbruin.
- 05Stap 5
Kook madeira met bouillon in tot sausdikte.
- 06Stap 6
Snijd de tong in plakken en serveer warm met paddenstoelen en madeirasaus.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Braad de vleesstukken waar het recept dat toelaat in porties aan voor kleur en smaak. Laat ze daarna rustig stoven: zacht pruttelen, niet hard doorkoken, en gebruik malsheid als eindcontrole in plaats van alleen een vaste tijd.
- Tip van Jan: Meet in het dikste deel en niet tegen bot, vetlaag of pan. Zo stuurt u op garing in plaats van op minuten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Klassieke bereiding waarbij langzaam pocheren de structuur mals maakt.