Eendenborstfilet met vel met sinaasappeljus en gebakken aardappel
Begin op de velkant in een koude pan zodat het vet rustig uitrenderert en de huid krokant wordt.
Dit heeft u nodig
- 2 Eendenborstfilet met vel
- 700 g aardappelen
- 2 sinaasappels
- 1 sjalot
- 100 ml gevogeltefond
- 20 g boter
- peper en zout
Stap voor stap
-
01
Dep de eendenborst droog. Kerf vel en vetlaag ondiep kruislings in ruitjes, zonder in het borstvlees te snijden, en kruid licht.
-
02
Leg de eendenborst met de velkant in een koude droge pan en zet op middelhoog vuur. Laat het vet rustig uitrenderen tot de huid diep goudbruin is.
-
03
Keer en bak de vleeskant kort. Gaar in het dikste deel tot 60–62 °C voor rosé; wie de eendenborst volledig doorbakken wil, gaart verder tot circa 70 °C.
-
04
Laat 8 minuten rusten met de velkant boven.
-
05
Fruit sjalot in een beetje eendenvet, voeg sinaasappelsap en fond toe en kook in; monteer met boter.
-
06
Snijd na rust in plakken en serveer met jus en aardappel.
Zo serveert u het
Begin op de velkant in een koude pan zodat het vet rustig uitrenderert en de huid krokant wordt.
Eendenborstfilet met vel per 2 stuks
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.