Iberico Varkensrack met paddenstoelen, knolselderijpuree en jus
Een stevig restaurantbord met aardse smaken en correcte rusttijd.
Dit heeft u nodig
- ca. 1,2 kg Iberico Varkensrack
- 1 knolselderij
- 500 g aardappelen
- 250 g paddenstoelen
- 250 ml bouillon
- 100 ml room
- 30 g boter
- peper en zout
Stap voor stap
-
01
Kook knolselderij en aardappel samen gaar en pureer met room en een deel van de boter.
-
02
Bak de paddenstoelen op hoog vuur bruin en houd apart.
-
03
Gaar de Iberico Varkensrack in oven of braadpan tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten en laat daarna rusten.
-
04
Deglaceer de braadpan met bouillon en kook in tot een krachtige jus.
-
05
Snijd het vlees pas na rust en controleer de snijrichting.
-
06
Serveer met puree, paddenstoelen en jus.
Zo serveert u het
Een stevig restaurantbord met aardse smaken en correcte rusttijd.
Iberico Varkensrack 800 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.