Iberico Varkensrack uit de oven met sjalotjus en geroosterde wortel
Een klassieke braadbereiding met kerntemperatuur als leidende controle.
Dit heeft u nodig
- ca. 1,2 kg Iberico Varkensrack
- 600 g wortels
- 4 sjalotten
- 250 ml bouillon
- 100 ml rode wijn
- 2 el olie
- 30 g boter
- peper en zout
Stap voor stap
-
01
Verwarm de oven voor op 180 °C en rooster de wortels met een beetje olie.
-
02
Bak de Iberico Varkensrack rondom aan in een braadpan; leg daarna in een ovenschaal.
-
03
Gaar in de oven tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten; gebruik tijd alleen als richtlijn.
-
04
Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u snijdt.
-
05
Fruit sjalotten in de braadpan, blus met wijn en bouillon en kook tot jusdikte in.
-
06
Monteer met boter en serveer met de geroosterde wortel.
Zo serveert u het
Een klassieke braadbereiding met kerntemperatuur als leidende controle.
Iberico Varkensrack 800 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.