Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
Resultaten voor Eendenborstfilet met vel per 2 stuks
Eendenborstfilet met vel per 2 stuks
3 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- 2 Eendenborstfilet met vel
- 700 g aardappelen
- 2 sinaasappels
- 1 sjalot
- 100 ml gevogeltefond
- 20 g boter
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Dep de eendenborst droog. Kerf vel en vetlaag ondiep kruislings in ruitjes, zonder in het borstvlees te snijden, en kruid licht.
- 02Stap 2
Leg de eendenborst met de velkant in een koude droge pan en zet op middelhoog vuur. Laat het vet rustig uitrenderen tot de huid diep goudbruin is.
- 03Stap 3
Keer en bak de vleeskant kort. Gaar in het dikste deel tot 60–62 °C voor rosé; wie de eendenborst volledig doorbakken wil, gaart verder tot circa 70 °C.
- 04Stap 4
Laat 8 minuten rusten met de velkant boven.
- 05Stap 5
Fruit sjalot in een beetje eendenvet, voeg sinaasappelsap en fond toe en kook in; monteer met boter.
- 06Stap 6
Snijd na rust in plakken en serveer met jus en aardappel.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Voeg boter en aromaten uit het recept pas na de eerste korstfase toe en lepel het schuimende bakvet kort over het vlees; zo blijven de aromaten frisser en verbranden ze minder snel.
- Tip van Jan: Kleur in de pan en laat een dikke filet gecontroleerd in de oven doorgaren.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Begin op de velkant in een koude pan zodat het vet rustig uitrenderert en de huid krokant wordt.
Ingrediënten
- 2 Eendenborstfilet met vel
- 2 stronken paksoi
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 2 el sojasaus
- 1 limoen
- 1 tl honing
- 1 tl sesam
Bereiding
- 01Stap 1
Dep de eendenborst droog. Snijd vel en vetlaag kruislings in ruitjes in zonder het borstvlees te raken. Kerf de vetlaag kruislings in en wrijf de vleeskant licht in met vijfkruidenpoeder.
- 02Stap 2
Bak vanaf koude pan op de velkant zodat het vet uitrenderert; giet overtollig vet tussendoor af.
- 03Stap 3
Keer en gaar de vleeskant kort verder tot het gewenste gaarpunt.
- 04Stap 4
Laat 8 minuten rusten.
- 05Stap 5
Roerbak paksoi en meng sojasaus, limoen en honing tot saus.
- 06Stap 6
Snijd de eendenborst in plakken en serveer met paksoi, saus en sesam.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Tip van Jan: Kleur in de pan en laat een dikke filet gecontroleerd in de oven doorgaren.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Krokante huid, sappig vlees en een lichte Aziatische saus.
Ingrediënten
- 2 Eendenborstfilet met vel
- 500 g gekookte biet
- 2 el balsamico
- 50 g walnoten
- 100 g veldsla
- 1 sjalot
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Dep de eendenborst droog. Kerf vel en vetlaag ondiep kruislings in ruitjes, zonder in het borstvlees te snijden, en kruid licht.
- 02Stap 2
Bak de eendenborst vanaf koude pan op de velkant tot krokant en keer daarna kort.
- 03Stap 3
Gaar in het dikste deel tot 60–62 °C voor rosé; wie de eendenborst volledig doorbakken wil, gaart verder tot circa 70 °C.
- 04Stap 4
Laat 8 minuten rusten.
- 05Stap 5
Warm de biet kort met sjalot en balsamico en rooster de walnoten.
- 06Stap 6
Snijd de eendenborst na rust en serveer met biet en veldsla.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Tip van Jan: Saus een krokante huid pas vlak voor serveren of serveer saus ernaast.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Aardse biet en balsamico sluiten goed aan bij eend zonder de bereiding ingewikkeld te maken.